Kestävä kestävyys: Helsingin Flow Festin palatessa ruokamyyjät tarjoavat ruokalistoja ilman lihaa

Vuosittainen Flow-festivaali, joka on ollut Euroopan kesämusiikkikalenterissa lähes 20 vuoden ajan, jatkaa pitkäjänteistä käytäntöään ajaa suurempaa kestävyyttä ja pienempiä ympäristövaikutuksia.

Tämä tarkoittaa huomiota yksityiskohtiin: Festivaali oli useiden vuosien ajan vaatinut, että kaikki ruokamyyjät tarjoavat vähintään yhden vegaaniruoan ja yhden kestävän aterian. Vuonna 2022 järjestäjät muuttivat käytäntöä sallien vain vegaani-, kasvis- ja äyriäisvaihtoehdot – ei punaista lihaa tai siipikarjaa ollenkaan. Tämä sisälsi henkilökunnan ja muusikoiden ruokailun.

Flow’n odotetun suuren paluun aikana kävimme katsomassa ihmisiä nauttimassa festivaalitunnelmasta ja keittiöstä. Loppuunmyyty kolmipäiväinen tapahtuma keräsi 90 000 osallistujaa 150 eri esiintyjän konserttiin, mukaan lukien Nick Cave & The Bad Seeds, MØ, Florence + The Machine, Princess Nokia, Jesse Markin, Gorillaz, Burna Boy, Bikini Kill, Sigrid, Erika Vikman, Michael Kiwanuka, Jamie xx ja Fred Again, muutamia mainitakseni.

kokeilla jotain uutta

Sannalle (vas.) ja Mika Borgille Flow on paikka löytää uusia bändejä, mutta myös uusia ravintoloita.Kuva: Susanna Alatalo

Festivaalit Sanna ja Mika Borg paistattelivat auringonpaisteessa sunnuntai-iltapäivällä, kun Flow’n 2022 painos suuntasi viimeistä iltaansa kohti. He olivat mukana myös lauantaina.

“Päätimme aloittaa toisen päivämme khachapurilla”, Sanna sanoi. “Halusimme kokeilla jotain uutta, enkä tuntenut Georgian keittiötä.”

“Heillä on täällä niin monia erilaisia ​​ruokamyyjiä”, Mika sanoi. ”Se on loistava tapa tutustua uusiin ravintoloihin, joissa et ole vielä ehtinyt vierailla.”

Kumpikaan heistä ei ole kasvissyöjä, ja he olivat tutkineet osan ruokalistoista etukäteen verkossa. “En silti edes tajunnut, että he eivät tarjonneet mitään lihaa”, Sanna sanoi. “Olen täysin viileä sen kanssa.”

Kestävyys on muutakin kuin vain ruokaa

Yön lähestyessä suuri yleisö seuraa konserttia, joka tapahtuu kaukaisella lavalla.

Vielä on kesä: Dusk laskeutuu hitaasti Flow’n päälavalle.Kuva: Petri Anttila/Flow Festival

Flow Festival on aina korostanut, että ruoka on muutakin kuin vain polttoainetta jaksamiseen. Keskittyminen yksinomaan vegaaneihin, kasvissyöjiin ja mereneläviin vie asiat uudelle tasolle.

Festivaalin vastuullisuusohjelma Sustainable Flow pitää tapahtuman raiteilla kestävän kehityksen ympäristö- ja sosiaalisissa näkökohdissa. Kestävän keittiön lisäksi se sisältää hiilineutraaliuden, vihreän sähkön, 100-prosenttisesti uudelleenkäytetyt materiaalit, älykkään kuljetuksen, tasa-arvon, turvallisuuden, saavutettavuuden ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä osallistujien lahjoittamisen Itämeren suojelurahastoon.

Flow’n toimitusjohtaja Suvi Kallio totesi festivaalin lehdistömateriaalissa: ”Elintarviketuotanto on yksi suurimmista kasvihuonekaasupäästöistä maailmanlaajuisesti, ja keskimäärin eläinperäinen ravitsemus on erityisen raskasta ympäristölle. Siksi seuraava luonnollinen askel oli lopettaa punaisen lihan ja siipikarjan tarjoaminen ravintoloissamme.

kiinnittäen huomiota

Kaksi miestä ja yksi nainen, kaikilla aurinkolaseilla, syövät lounasta ulkopöydän ääressä.

Keijo Korhonen (vas.) ja hänen ystävänsä Walter Talarico ja Laura Folilo Italiasta nauttivat poke kulhoistaan ​​Flow Festivalilla.Kuva: Susanna Alatalo

Parista kymmenestä festivaalivieraasta, jonka kanssa keskustelimme, kukaan heistä ei välittänyt Flow’n kasvissyöjä- ja äyriäisistä. Vaikka jotkut eivät olleet edes huomanneet, toiset näyttivät tyytyväisiltä – jopa ne, jotka eivät itse olleet kasvissyöjiä.

“Tämä on iso tapahtuma, ja on hyvä, että ympäristöasioihin kiinnitetään huomiota”, sanoi Sanna Borg. “Lisäksi he tarjoavat todella herkullista kasvisruokaa.”

Pitopalveluyritykset noudattavat kestäviä ateriaohjeita. Festivaalialueella on myös ilmaisia ​​vesipullojen täyttöhanat, mikä vähentää muovijätteen määrää.

Flow-kävijä Keijo Korhonen söi tuplalohipussukulhoa, jossa oli paistettua lohta, raakaa lohta, vihanneksia ja riisiä. Hänen kriteerinsä ovat maku ja annoskoko.

“Tiesin, että tämä ruokalaji on herkullinen ja annokset ovat suuria”, hän sanoi. Korhonen, joka ei ole kasvissyöjä, oli kuullut, että festivaaleilla ei tarjoilla punaista lihaa tai siipikarjaa.

“Luulen, että se on hyvä valinta, koska se on hyvä ympäristölle”, hän sanoi. “Tärkeintä on, ettei jää nälkäiseksi.”

Ihmiset ovat valmiita siihen

Ruokamyyjä keskustelee asiakkaan kanssa festivaaliravintolan osastolla.

Indonesialaisen Bali Brunchin, jolla on neljä sivukonttoria Suomessa, myynnistä vegaaniset ruoat muodostavat normaalisti kolmanneksen, joten ei ollut iso juttu jättää lihaa Flow Festivalin osastolle ruokalistalta.Kuva: Susanna Alatalo

Indonesialaiselle ravintola Bali Brunchille keskittyminen vegaaniseen ruokaan ei ollut ongelma, sillä vegaaniset ruoat muodostavat jo 30-35 prosenttia ravintolan myynnistä. “Se on itse asiassa melko korkea, koska vegaaniruoat kilpailevat naudanlihan, kanan ja sianlihan kanssa”, sanoi ravintoloitsija Galih Bulgamin. Heidän Flow-menunsa oli täysin vegaaninen, sisältäen tuoreen salaatin ja wok-ruoan.

“Uskon, että paikka voi päättää mistä haluaa”, Bulgamin sanoi. ”Meille sillä ei ole väliä, koska haluamme olla osa sitä. Se on sama asia kuin verot: tiedät, että haluat nauttia esimerkiksi ilmaisesta koulusta, joten noudatat sääntöjä.

Mitä heidän asiakkaat sanovat? “Meillä on ollut vain pari kysymystä lihan tarjoilusta, mutta ei valittamista”, Bulgamin sanoi. ”Selitämme, että se on Flow-politiikka, ja ihmiset ymmärtävät sen. Luulen, että he ovat valmiita siihen.”

Bali Brunchilla on kolme ravintolaa pääkaupunkiseudulla ja yksi Tampereella. He avaavat sellaisen myös Amsterdamissa, Alankomaissa. Tämä oli heidän toinen kerta Flow-myyjänä ja ainoa festivaali, jossa he toimivat vuonna 2022. Bulgaminin mukaan ruoan myynti festivaaleilla vaatii paljon työtä, eikä se välttämättä aina ole kovin kannattavaa. “Olemme erittäin nirsoja sen suhteen, mitä festivaaleja haluamme tukea”, hän sanoi. ”Tarkoitan, että kaikki festivaalit ovat siistejä, mutta ehkä kaikki festivaalit eivät sovi meille. Flow oli meille paras vaihtoehto.”

Anna Ruohonen, elokuu 2022

Kestävä kestävyys: Helsingin Flow Festin palatessa ruokamyyjät tarjoavat ruokalistoja ilman lihaa
Source#Kestävä #kestävyys #Helsingin #Flow #Festin #palatessa #ruokamyyjät #tarjoavat #ruokalistoja #ilman #lihaa

Leave a Comment