Maailman huippuherkut käyvät hyvin: reseptejä Pohjois-Suomesta

Lähes kolmasosa maasta sijaitsee napapiirin yläpuolella. Pohjois-Suomen rikas historia, kulttuuri ja luonto heijastuvat alueen keittiöön.

Suomen pohjoisimman alueen, Suomen Lapin leveät joet ovat kuuluisia lohen kalastuksesta. Lakat kasvavat kaikkialla pohjoisessa, mutta vain suolla ja soilla, mikä tekee niistä vaikeasti voitetun palkinnon.

Porot vaeltavat pohjoisen kukkuloilla ja metsissä. Poronhoito liittyy monin tavoin saamelaisten kulttuuriin ja perinteisiin, alkuperäiskansoihin, joiden kotimaa on jaettu neljään osaan kansallisvaltioiden Suomen, Ruotsin, Norjan ja Venäjän rajalla.

[This is part of a series of recipe articles that show off dishes from the north, south, east and west of Finland (although many of them are now common all over the country), not to mention an extra piece about cake, bread and buns. We’ll add links to the other articles as they are published.]

ThisisFINLAND Staff, syyskuu 2021
Reseptit ja kuvaukset Timo Lepistö

Ohraleipä Suomen Lapista (Lapin ohrarieska)

Kaikkialla Suomessa on useita paikallisia versioita Rieska Litteä leipä.Kuva: Seppo Hyvönen / Lehtikuva

Suomen kielessä tätä leipää kutsutaan nimellä Rieska, joka on vanha sana leipälle, ja voit löytää monia muunnelmia eri alueilla. Lapin versiossa on kaksi asiaa, jotka tulee pitää mielessä täydellisen tuloksen saavuttamiseksi: kuuma ja kylmä. Ainesosien tulee olla hyvin kylmiä, joten on parasta käyttää jäävettä ja jäähdyttää jauhot jääkaapissa etukäteen. Uunin on oltava mahdollisimman kuuma; 300 astetta olisi täydellinen, mutta yleensä kotiuuneissa maksimi on noin 275 astetta.

  • 1 kg ohrajauhoja sekä ylimääräistä taikinan muotoilemiseen.
  • 1 litra kylmää vettä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl leivinjauhetta

Laita uuni lämpenemään 300 asteeseen tai mahdollisimman lähelle niin, että uunipelti on myös uunissa.

Laita kaikki kuivat aineet isoon kulhoon ja sekoita. Lisää keskelle kylmä vesi ja pyörittele taikinaksi käsin. Työskentele nopeasti pitääksesi taikina viileänä ja valmista juuri sen verran, että taikina pysyy koossa.

Kaavi taikina työtasolle ja jaa se kahtia. Purista jokainen pala rystysillä ja muodosta ylimääräisten jauhojen avulla yhtenäinen ympyrä, jonka halkaisija on 30 senttimetriä. Pistele ne sitten haarukalla, jotta ne pysyvät litteinä paistamisen aikana. Aseta levyt esilämmitetylle uunipellille ja paista 5-8 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. On kaksi tapaa jäähdyttää niitä. Jos haluat tahmean version, kasaa ne paistamisen jälkeen ja peitä keittiöpyyhkeellä. Toinen tapa on jäähdyttää ne uunin ritilälle, jotta lopputulos on rapea.

Lohikeitto (lohikeitto)

Kulho keittoa ja lusikka puupöydällä ylhäältä katsottuna.

Voit valmistaa suomalaista lohikeittoa kermalla tai ilman kermaa.Kuva: Joonas Ojala / Story Ravintola

Sisältää kaksi eri versiota tästä reseptistä. Voit käyttää erilaisia ​​kaloja, mutta Suomessa yleisin on lohi. Oman liemen valmistaminen on suositeltavaa, mutta myös laadukas kaupasta ostettu liemi voi toimia. Lohikeitto on tavallinen ateria, joka näkyy ruokapöydillä ja ravintoloiden ruokalistoilla kaikkialla maassa.

Kalakeitto:

  • Kalanruodot
  • 1 sipuli tai osa purjoa
  • 1 tl kokonaisia ​​valkoisia paprikaa
  • 2 laakerinlehteä

Huuhtele luut hyvin, laita ne kattilaan ja täytä ne tarpeeksi kylmällä vedellä, jotta ne peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä kiehuvaksi. Poista valkoinen vaahto varovasti, lisää mausteet ja keitä kannen alla 20 minuuttia. Siivilöi liemi.

Kermainen lohikeitto:

  • 400 g luutonta lohta
  • 500 g perunaa, kiinteä lajike
  • 1 sipuli tai purjo valkoinen osa
  • 1 tai 2 porkkanaa
  • 20g voita
  • 1 tl kokonaista pippuria
  • 2 dl raskasta kermaa
  • Kalakeitto
  • Suola
  • Tilliä ja ruohosipulia

Leikkaa kalat suupalan kokoisiksi kuutioiksi ja suolaa ne kevyesti. Peitä ja laita jääkaappiin. Kuori ja leikkaa vihannekset. Leikkaa perunat kahden sentin kuutioiksi ja porkkanat sentin kuutioiksi. Sulata voi kattilassa ja kuullota hienonnettuja sipuleita miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Kun sipulit ovat läpinäkyviä, lisää perunat, paprika ja liemi. Kuumenna kiehuvaksi, lisää sitten porkkanat ja anna hautua 10-15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä ja lisää kerma. Ota kattila pois liedeltä ja lisää kala. Sekoita varovasti ja anna levätä kymmenen minuuttia. Ripottele pinnalle reilusti hienonnettua tilliä ja ruohosipulia.

Kainuun lohikeitto:

Itä-Suomen Kainuun seutu ei ole niin kaukana pohjoisessa kuin Suomen Lappi, mutta se on silti noin seitsemän tunnin ajomatkan päässä Helsingistä koilliseen. Kainuulainen lohikeitto jättää kerman pois. Sen sijaan kalaliemi sakeutetaan ruisjauholla.

  • 400 g luutonta lohta
  • 500 g perunaa, kiinteä lajike
  • 1 sipuli tai purjo valkoinen osa
  • 1 tai 2 porkkanaa
  • 20g voita
  • 2 rkl ruisjauhoa
  • 1 tl kokonaista pippuria
  • Kalakeitto
  • Suola
  • Tilliä ja ruohosipulia

Leikkaa kalat suupalan kokoisiksi kuutioiksi ja suolaa ne kevyesti. Peitä ja laita jääkaappiin. Kuori ja leikkaa vihannekset. Leikkaa perunat kahden sentin kuutioiksi ja porkkana sentin kuutioiksi. Sulata voi kattilassa, lisää ruisjauhot ja sekoita kaksi minuuttia. Lisää hienonnettu sipuli ja jatka noin viisi minuuttia varoen polttamasta jauhoja. Lisää perunat, paprikat ja liemi. Kuumenna kiehuvaksi, lisää sitten porkkanat ja anna hautua 10–15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Ota kattila pois liedeltä ja lisää kala. Sekoita varovasti ja anna levätä kymmenen minuuttia. Ripottele pinnalle reilusti hienonnettua tilliä ja ruohosipulia.

Poro osso buco perunamuusilla ja voilla
(haudutettua poropotkua ja vuokavoita)

Yhdellä kädellä kaadetaan poronlihapaloja perunamuusilautaselle.

Poro tärisee, tässä esitetty perinteinen poronliharuoka tarjoillaan tyypillisesti perunasosevoin päällä ja koristellaan puolukoilla. Reseptimme keksii sen uudelleen poron osso bucoksi ja säilyttää perunat ja puolukat.Kuva: Soile Kallio / Str / Lehtikuva

Suomen Lapissa on runsaasti perinteisiä poron reseptejä, joista tunnetuin on poro. poronhoito Suomen kielellä. Tätä eri versiota varten teimme muutoksia reseptiin ja lainasimme sanan italiasta, kutsuen sitä “reindeer osso buco”. Voit käyttää muuta lihaa, kuten hirvenlihaa, jos sinulla ei ole poronlihaa.

  • 1 kg poronjalkaa ristiin leikattuna 3 cm paksuisiksi paloiksi
  • 50 g voita
  • 1 sipuli
  • 1 porkkana
  • 2 sellerin vartta
  • 1 kokonainen valkosipuli
  • 150 g sieniä, mieluiten villisieniä
  • 1 litra riista- tai naudanlientä
  • 1 dl puolukoita tai mustikoita
  • 1 rosmariinin oksa tai kourallinen kuusennuppuja
  • 10 maustepippurin marjaa
  • ruokaöljy
  • yleisjauhoja, suolaa ja mustapippuria

Kuori ja leikkaa vihannekset suuriksi paloiksi. Leikkaa valkosipulin pää puoliksi. Laita paksu kattila korkealle lämmölle ja lisää tilkka öljyä ja puolet voita. Ripottele poronpalat jauhoissa ja paista kullanruskeiksi molemmilta puolilta. Ota pois pannulta ja aseta sivuun. Pienennä lämpöä hieman ja lisää loput voista. Lisää valkosipuli vuokaan leikkauspuoli alaspäin ja ruskista hyvin. Lisää kasvikset ja sienet ja kuullota pehmeiksi. Lisää liemi, mausteet ja rosmariini, peitä ja hauduta 2-3 tuntia, kunnes liha on kypsää. Kerää liha ja varaa. Siivilöi liemi toiseen kattilaan, kiehauta ja vähennä puoleen. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää puolukat ja liha. Tarjoile voidellun perunamuusin kanssa.

Perunamuusi ja voi (pottuvoi)

Paljon raakoja perunoita.

Puikula Suomen Lapin perunat ovat pidempiä ja ohuempia kuin pyöreä.Kuva: Kaisa Sirén / Lehtikuva

Tämä ruokalaji on samanlainen kuin tavallinen perunamuusi, mutta ainoat ainesosat ovat perunat, voita ja suola, joten lopputulos on täyteläisempi, paksumpi sose. Perinteisesti käytössä puikula peruna, Suomen Lapin erikoislajike, jolla on erittäin korkea tärkkelyspitoisuus. Voit kuitenkin korvata mitä tahansa korkealaatuista tärkkelystä. Lisää makua käyttämällä ruskeaa voita. Perunoita voi kypsentää eri tavoilla, esimerkiksi höyryttämällä, mutta uunissa paahtaminen lisää makua.

  • 1 kg perunoita
  • 200g voita
  • Suola

Esilämmitä uuni 185 asteeseen. Pese perunat ja kypsennä niitä uunissa noin tunnin ajan perunan koosta riippuen. Anna perunoiden jäähtyä muutama minuutti, leikkaa ne puoliksi ja kaavi hedelmäliha pois lusikalla jättäen kuoren päälle. Laita kuumat perunat ja voikuutiot kulhoon ja muussaa tasaiseksi. Mausta suolalla.

Tuore leipäjuusto (leipäjuusto)

Pala juustoa lautasella suurilla oransseilla hedelmillä.

Paistettua tuorejuustoa, joka tunnetaan suomeksi “leipäjuustona”, tarjoillaan usein appelsiinimarjojen kera, makea pohjoisen herkku.Kuva: Soili Jussila / Vastavalo / Visit Finland

Paistettu juusto tulee Pohjois-Suomesta. Nimi vaihtelee eri alueilla, mutta suomenkielinen sana Juustoleipä se itse asiassa tarkoittaa “juustoleipää”. Sillä on myös lempinimi “kitkuva juusto”, koska se narisee pureskelun aikana. Se valmistetaan perinteisesti ternimaidosta (ensimmäismaidosta) ja kypsennetään avotulella. Esimerkiksi puulämmitteisessä saunassa juustoa paistetaan paistinpannussa avoimen kiuasluukun edessä. Voit paistaa myös tavallisessa uunissa.

  • 4 litraa luomutäysmaitoa
  • 1 ruokalusikallinen suolaa
  • 1 lusikka sokeria
  • 1 rkl maissitärkkelystä (valinnainen)
  • 1 ruokalusikallinen juoksetetta

Kuumenna maito 37 asteeseen. Sekoita kuivat aineet ja juoksute (käytä pulloon merkittyä määrää) ja sekoita voimakkaasti minuutin ajan, jotta kaikki sekoittuu tasaiseksi. Ota pois lämmöltä ja anna levätä 30 minuuttia. Leikkaa rahka varovasti muutaman sentin levyisiksi kuutioiksi ja anna levätä vielä 15–30 minuuttia. Vuoraa siivilä tai siivilä musliinikankaalla. Laita rahka reikälusikalla musliinin päälle. Taita musliini päälle ja anna nesteen valua juustosta vähintään 20 minuuttia. Siirrä juusto uunipellille tai pannulle ja grillaa 250 asteessa noin kymmenen minuuttia, kunnes juustossa on ruskeita pilkkuja. Saadaksesi täyteläisemmän maun, käännä juusto ympäri ja paista myös toinen puoli. Tarjoile hillon kanssa, joka on mieluiten valmistettu karhunvatukoista, jotka ovat kotoisin arktiselta alueelta.

Maailman huippuherkut käyvät hyvin: reseptejä Pohjois-Suomesta

Source#Maailman #huippuherkut #käyvät #hyvin #reseptejä #PohjoisSuomesta

Leave a Comment